【2021年度梅干し②】

梅干し、塩に漬けて1週間経ち、
梅酢が上がって来ています。

赤しそを加えました。

<梅干し作りの流れ>
梅の塩漬けを作る:6月中旬〜下旬頃
↓(約1週間以上)
赤紫蘇を加える:6月下旬まで〜7月上旬頃
↓(約2週間以上)
3日間の天日干し:7月中旬〜下旬頃の晴天が続く日
↓(約3日以上)
完成!

材料
【梅の塩漬け】
・完熟梅  5kg
・粗塩 900g(梅の18%) 
・焼酎 35度のもの 1/2カップ程度 

【赤紫蘇の下処理】
・赤紫蘇 1kg(梅の20%)
・粗塩 200g(赤ジソの20%)
・白梅酢 赤ジソにひたひた程度の量

【準備が必要な道具】
・梅を漬ける容器
(中蓋・外蓋つき、酸に強い材質のもの)、
重石(5kg)、大きめで平たい盆ざる

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